En la paleta de tradiciones culinarias que distinguen a México, el café de talega se posiciona como un verdadero tesoro que despierta los sentidos y abraza la esencia de la cultura mexicana.
Este método único de preparar café ha sido una delicia arraigada en el norte del país, con sus propias historias de origen indígena, y una receta que fusiona cuidado artesanal con autenticidad ancestral.
Paola Borbón, originaria de la comunidad de San Ignacio, Cohuirimpo, perteneciente al municipio de Navojoa, deleita el paladar de los amantes de esta bebida, quien a bordo de su cofee bike, ofrece un sabor único, original y lleno de recuerdos.
“Me gusta mucho todo lo que es la cultura, la historia, la tradición, sobre todo la gastronomía étnica, yo crecí viendo a mi abuela todo el ritual que hacía para preparar un platillo, y de ahí nace mi interés por la gastronomía sonorense y mi pasión por el emprender, por hacer cosas y de ahí nace esta idea, es un café totalmente artesanal que es tostado en leña, nosotros compramos las semillas a pequeños productores de Chiapas y de Veracruz y lo fusionamos con el tostado tradicional y la idea y el concepto es vender un producto natural un producto casero”
El nombre del café “Kafeet Jowa” fue pensado en la tradición yoreme-mayo, ya que es una de las bebidas más utilizadas en los pueblos; asimismo, la joven empresaria asegura que tiene muy buena aceptación debido a que al momento de probarlo transporta a la gente a otros lugares.
Paola compartió que la magia de su producto proviene de la leña que utiliza que es el mezquite de Sonora, pues este árbol le da un toque diferente, a través del tostado a leña, su café adquiere un aroma y sabor único que evocan la tradición y el estilo de vida del campo.
“y el poder darles a las personas ese momento de felicidad, las personas que prueban este café tienen un bonito recuerdo de sus familiares, de su abuelito, de su mamá que crecieron tomando este tipo de café, y siendo participes en el proceso” “ya hace mucho no vean las talegas, que ya no las venden, que este café casi no se hace, y se quedan fascinados al ver este concepto porque ya casi no se ve” “las personas y no lo tuestan son muy poquitas
Para Éxodo radio, Columba Chávez