Los tacos son uno de los principales emblemas de la gastronomía local. Carne asada, chicharrón, barbacoa, carnitas… la lista de opciones parece interminable. Sin embargo, en la comunidad de Vícam existe una variedad tan peculiar como emblemática: los llamados “tacos de nada”.
Como su nombre lo indica, no llevan relleno. Se trata de tortillas de maíz que se doran cuidadosamente y después se colocan en una olla para aprovechar el vapor, lo que permite que se ablanden ligeramente. El toque estrella es la salsa, que los baña por completo y les da su sabor inconfundible. Para acompañarlos, nada mejor que una fresca horchata, combinación que completa esta experiencia gastronómica.
Este platillo es tan reconocido en la región como el tradicional huakabake, y su elaboración continúa gracias a Norma Chacón, quien mantiene viva una tradición heredada por su abuela.
“Aproximadamente estos tacos están desde el año 46, lo crearon mi abuela y otras señoras más que llegaron juntas, eran esposas de militares yaquis que se llevaron de aquí hace muchos años, se devolvieron al pueblo a establecerse aquí y empezaron a hacer las tortillitas, los hacían a mano primero con presa, y después con máquina”
Hoy, una simple tortilla bañada en salsa se ha convertido en toda una sensación. Los paisanos forman parte importante de su clientela, e incluso algunos se llevan tacos hasta Los Ángeles y otras ciudades de Estados Unidos, donde este sabor de casa se convierte en un pedacito de identidad y nostalgia.
“se les hace la tortilla delgadita que si como la hacemos, les digo que es puro maíz, no lleva nada más que sal maíz y harina, nos buscan de toda la república y de Estados Unidos, nos mandan a pedir, se mandan muy lejos hasta los Ángeles y otras partes, ya es por mi abuela, recuerdo de mi madre ellos le echaban ganas y me da cosa cerrar el negocio y ahí estoy al pie de cañón”
Norma asegura que continúa en el negocio por tradición y orgullo familiar, ya que actualmente son la única familia que aún elabora los tacos de nada. Además, destacó que, a pesar del incremento en los costos de los insumos, han decidido mantener el precio accesible, con un costo de cuatro pesos por taco, para que nadie se quede sin probar esta joya culinaria de Vícam.
Para Éxodo radio, Columba Chávez