El aroma a canela y piloncillo hirviendo anuncia que la Cuaresma ha llegado a Cajeme. En la cocina de Angelina López, la tradición no solo se prepara: se honra. Desde hace 50 años, esta ama de casa Cajemense mantiene viva una receta que aprendió de su madre y de su suegra, y que con el tiempo transformó con su propio toque, sin perder su esencia.
La capirotada, más que un postre, es un símbolo. Cada ingrediente cuenta una historia de fe que se transmite entre generaciones y que cobra especial significado durante los viernes de vigilia y la Semana Santa.
“La que yo preparo lleva nuez, almendra, coco, ciruela pasa, pasas, cacahuate, plátano macho y porta limón. Esto es representativo de la pasión de cristo, el clavo de olor con el que se prepara la miel simboliza los clavos con el que nuestro señor Jesucristo fue clavado al madero, el pan en si significa la vida, el alimento y viene siendo el pan y la vida” Aunque puede disfrutarse en cualquier época del año, es en estos días cuando su presencia se vuelve casi obligada en los hogares. Para Angelina, además de una tradición, es también un sustento. Durante toda la Cuaresma prepara y vende capirotada desde su domicilio en la colonia Cortinas, donde vecinos y clientes frecuentes acuden en busca de ese sabor que remite a la infancia y a las reuniones familiares.
“hay gente que maneja capirotada por costumbre porque ese es su modus vivendi todo el año, yo no me imagino comiendo buñuelos ahorita por ejemplo, la capirotada igual a cuaresma y semana santa, del miércoles a menos de una semana me atrevo a decir que he vendido lo que normalmente vendo en una cuaresma, a ese grado”
No ha sido sencillo mantener la tradición. En los últimos dos años, los insumos han aumentado hasta en un 70 por ciento, lo que representa un desafío para quienes elaboran platillos típicos. Sin embargo, asegura que el gusto de la gente permanece intacto.
“podemos hablar en los últimos dos años casi un 660 o 70% de aumento, el pan costaba 6 pesos ahorita en 9.50” “el domicilio que es de todos ustedes es Chihuahua 3308 sur entre Chapultepec y Francisco Márquez en la colonia Cortinas, que vengan a degustar mi capirotada los que vengan que digan que lo oyeron por este medio la degustación será gratuita”
Para Éxodo radio, Columba Chávez