El aroma del café de talega recién hecho se mezcla con el humo que sale de una hornilla encendida desde temprano. Sobre ella, una tortilla comienza a crecer hasta alcanzar dimensiones que sorprenden a cualquiera. Las manos que la moldean son las de Olga Rubio Pérez, una mujer que ha convertido la cocina tradicional en parte de la identidad de Cócorit.
Desde hace más de dos décadas, Olga recibe a comensales que llegan atraídos por los sabores de siempre: deshebrada con papa, carne con nopal, papa con machaca, frijoles en agua y sal y, por supuesto, las famosas tortillas de agua hechas al momento.
Pero Olga no es cualquier cocinera. Su habilidad para elaborar tortillas gigantes la ha llevado a coronarse en múltiples ocasiones como campeona de la tortilla más grande de Sonora durante las ferias tradicionales de Cócorit, un reconocimiento que hoy la ha convertido en una referencia de la gastronomía regional.
“5 veces he ganado, he tenido 5 retos y los he ganado aquí mismo en cocorit, gané porque fue la mas grande, mejor redondez, mejor cocimiento”
Y es que en su negocio, llamado “El Sabor Tradicional de Cócorit”, no es raro encontrar personas que llegan desde otros estados de la República e incluso desde Estados Unidos para probar sus platillos.
Entre todos los guisos, hay uno que destaca por encima de los demás: la carne con chile y nopal, considerada la especialidad de la casa y una de las más solicitadas por quienes visitan el lugar.
“si no traigo carne con chile y nopal no traigo nada, es lo mas solicitado toda la gente lo pide, vienen de Tucson Arizona, y luego de la paz Baja California, también de Utah, ahorita vinieron unos de Nogales decían que se les hacia agua la boca con los burritos”
Otro de los favoritos es el llamado burro doble mixto, una creación tan abundante como llamativa. Se prepara con tortillas sobaqueras y tortillas tradicionales rellenas con hasta cinco guisos distintos, convirtiéndose en todo un reto para el apetito y en una experiencia obligada para quienes buscan probar los sabores de Sonora en un solo platillo.
“primero se les pone frijolito abajo y luego se les pone carne deshebrada, papa con machaca, papa con chorizo y deshebrada con nopal, los invitamos aquí en la plaza de cocorit, estamos enfrente de la iglesia”
Para Éxodo radio, Columba Chávez